Также для приготовления понадобится несколько зубчиков чеснока, перец, соль, 50 гр. соевого соуса, хмели-сунели, специи для мяса (можно использовать чаман), немного растительного масла
Для теста: пять стаканов муки (стакан 200 мл) развести на полтора-два стакана воды Можно не возиться с тестом и купить его в кулинарии пельменное. Кусок мяса обмыть, просушить бумажным полотенцем. В шприц набрать соевый соус и пропитать им весь кусок (в меру, без фанатизма!). Натереть солью, перцем, обсыпать специями. Чеснок мелко порубить ножом, именно порубить, а не пропустить через пресс для чеснока или терку! Обвалять кусок мяса в чесноке. По желанию, можно мясо еще и нашпиговать чесночком. Положить в емкость, вылить остатки соуса, немного воды, ложку растительного масла. Все перемешать, встряхнуть, закрыть крышкой и отправить в холодильник мариноваться минимум на 6 часов. Тем временем можно прочесть рецепты из кабачка от Юлии Высоцкой. Проходя мимо холодильника, не забудьте достать контейнер и встряхнуть его. По прошествии времени вынуть свинину из маринада, промокнуть бумажным полотенцем. Тесто замесить заранее или купить.
Раскатать скалкой круг такого диаметра, чтобы обернуть кусок мяса (пласт толщиной 5-10 мм). Мясо необходимо завернуть в тесто, края как следует защипать. Не забудьте обязательно сделать в тесте пару отверстий сверху диаметром примерно с палец для отвода пара, чтоб тесто не лопнуло, и не вытек весь сок. Противень немного смазать растительным маслом, а можно застелить пергаментом. Поставить мясо в тесте в духовку при температуре 180-200 градусов на полтора часа. По мере приготовления, через отверстия станет понемногу вытекать сок. Не стоит волноваться - основная его часть останется в тесте. Спустя полтора часа попробуйте проткнуть буженину шпажкой до середины и обратите внимание на выступивший сок. Если он не имеет кровяного оттенка, блюдо готово. Запекается примерно около двух часов. Сразу противень не доставать, оставив его в закрытой духовке пока не остынет. Как остынет - можно вскрывать. Осторожно, из теста польется много горячего сока. Тесто получается очень твердое, но также съедобное. Буженину в тесте можно готовить из окорока, но желательно взять свиную шейку и приготовить ее таким способом.
